“蘑菇”其實(shí)是兩種菌類你知道嗎？

上傳時(shí)間：2016-01-07

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　　紅頂白斑，是最經(jīng)典的蘑菇形象，然而常識(shí)告訴我們，顏色鮮艷的蘑菇幾乎都是有毒的，能讓我們真正放心吃的蘑菇，大都是那些長(zhǎng)得"灰頭土臉"的。不過它們長(zhǎng)相平凡，名字卻不平凡。

蘑菇其實(shí)是"蘑"和"菇"

　　"蘑菇"屬于真菌中的傘菌類，全世界可以吃的蘑菇種類約有500多種。然而真正叫"某某蘑菇"的食用菌幾乎沒有，市場(chǎng)上的種類有些叫"某某蘑"，如口蘑、榛蘑；有些則叫"某某菇"，如草菇、香菇。聽上去二者并不是一樣?xùn)|西。
　　"蘑"在字典中的解釋，是指白蘑科的真菌生物，其中最著名的就是口蘑。而"菇"在字典中的釋義，則是指可食用的蕈（xùn）類，以香菇為代表。其實(shí)在分類上，"蕈"涵蓋了所有的高等真菌，下面科屬眾多，白蘑科也在其中。
　　或許我們可以這樣理解，蘑與菇之間是一個(gè)嵌套關(guān)系：絕大多數(shù)食用菌都屬于蕈類，稱之為"菇"，而蕈類中白蘑科的菌類，則稱之為"蘑"。（但也不絕對(duì)，總之都是俗名，你可以不用太較真，會(huì)吃就行了。）

長(zhǎng)在誰家跟誰家姓

　　松茸

　　松茸生長(zhǎng)于高海拔地區(qū)，是松蘑和青岡松口蘑的統(tǒng)稱。以"松"來命名，就意味著它主要生長(zhǎng)在松林或針闊葉混交林之中。
　　松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)苛，海拔、氣溫、降雨量等眾多因素，有一條達(dá)不到要求，它就不會(huì)生長(zhǎng)，因而難以人工培育。新鮮松茸形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，有濃郁的香氣。但它保存期很短，只有兩天，所以彌足珍貴。
　　松露

　　松露其貌不揚(yáng)，卻號(hào)稱"餐桌上的黃金"，身價(jià)極高。至于市場(chǎng)的"松露巧克力"為啥沒那么貴——因?yàn)樗皇情L(zhǎng)得像松露而已，一點(diǎn)兒松露成分都沒有。
　　無獨(dú)有偶，在歐洲也有一種姓"松"的高檔食用菌--松露。松露屬于松露科，也分布在溫帶森林里，生長(zhǎng)在松樹以及櫟樹、橡樹等闊葉樹下。與尋常蘑菇不同，松露的菌蓋長(zhǎng)在地下而不露出地面，加上對(duì)環(huán)境格外挑剔，因此難以尋找，是西餐中最高大上的食材之一。

　　為了找到松露，人們發(fā)明了一個(gè)辦法--秋天松露成熟時(shí)，就把豬趕到森林里去，利用豬的敏銳嗅覺從土里拱出松露。于是松露又有了一個(gè)響亮的中國(guó)名字：豬拱菌……
　　茶樹菇

　　茶樹菇又叫茶薪菇，"薪"是說它身材細(xì)長(zhǎng)，顏色黃褐，有點(diǎn)像柴火。它原產(chǎn)于中國(guó)江西的山林中，而且只長(zhǎng)在油茶樹干靠近樹根的部位，故而得名。
　　茶樹菇的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，正因此營(yíng)養(yǎng)卻蓄積得更多，富含10多種微量元素和17種氨基酸。后來人們發(fā)現(xiàn)它不止生長(zhǎng)在油茶樹上，也能長(zhǎng)在柳樹、白楊等樹木上，因此又得名"柳松茸"或者"楊樹菇"。

長(zhǎng)得像誰就跟誰姓

　　猴頭菇

　　猴頭菇新鮮時(shí)是乳白色的，而我們一般所見都是干制的，顏色呈淡棕色，但依舊毛乎乎的。
　　《西游記》里，太上老君動(dòng)不動(dòng)就叫孫悟空"你這猴頭"，讓觀眾的目光都集中在美猴王那顆毛茸茸的腦袋上。猴頭菇正因它外有毛茸茸的肉刺，酷似猴頭而得名，當(dāng)然，也有人說它像刺猬，也叫它"刺猬菌"。
　　野生猴頭菇多生長(zhǎng)于櫟樹、柞樹等樹干的枯死部位，在中國(guó)東北的大興安嶺、西北的天山和阿爾泰山等山地林區(qū)尤其多。
　　雞樅菌

　　菌蓋張開的雞樅菌。它名字的由來，源自古籍《黔書》。書中記載："（其）初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，以其從土出，故名雞樅"。
　　在云貴一帶，味道鮮美的雞樅菌極受歡迎。明代文學(xué)家楊慎被流放西南時(shí)，某次品嘗到雞樅菌，對(duì)其風(fēng)味贊不絕口，并在詩詞中把它比作仙境中的瓊汁玉液。
　　來源：博物公眾號(hào)

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